- 200g意大利面或其他意大利面
- 6湯匙橄欖油
- 6 個大蔥，切成薄片
- 200g車厘茄
- 1/2 茶匙紅辣椒片
- 1/2 杯磨碎的帕瑪森芝士
- 鹽和胡椒
- 裝飾用新鮮羅勒葉
1. 根據包裝說明將意大利面煮至有嚼勁。瀝乾並保留 1 杯煮意大利面的水。
2. 在大平底鍋中用中火加熱橄欖油。加入切好的紅蔥頭，偶爾攪拌 10-15 分鐘，直到它們變成焦糖和金黃色。
3. 將切半的車厘茄和紅辣椒片加入煎鍋中，煮 5-7 分鐘，直到車厘茄變軟並略微起泡。
4. 將煮熟的意大利面連同 1/2 杯預留的煮意大利面的水一起放入煎鍋中。將所有東西攪拌在一起，直到意大利面沾上醬汁。如果意大利面看起來很乾，請根據需要添加更多預留的煮意大利面的水。
5. 拌入磨碎的帕瑪森芝士，用鹽和胡椒調味意大利面。
6. 將意大利面分裝在碗中，並用新鮮羅勒葉裝飾。立即享用！