Zutaten:
4 entbeinte, hautlose Hähnchenbrustfilets
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel ungesalzene Butter
8 Unzen Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Pint Kirschtomaten
4 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse trockener Weißwein
1/4 Tasse Hühnerbrühe
Frische Petersilienblätter zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets in die Pfanne geben und von jeder Seite 5-6 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller beiseite stellen.

3. Die Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Champignons in die Pfanne geben und 5-6 Minuten lang braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

4. Die Kirschtomaten und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 2-3 Minuten lang braten, bis die Tomaten weich werden und platzen.

5. Den trockenen Weißwein und die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und den Boden der Pfanne abkratzen, um eventuelle angebrannte Stücke zu lösen. 2-3 Minuten lang kochen lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

6. Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen und die Sauce und das Gemüse über das Hähnchen löffeln.

Mit frischen Petersilienblättern garnieren und sofort servieren. Guten Appetit!